Recettes de boulangerie colombienne et française

BAGUETTE

INGREDIENTS :

500 g de farine.

300 g d'eau.

1,5 cuillerée à café de sel.

2 cuillerées à café de levure sèche de boulanger.

D’abord mélangez le sel et la farine, puis versez la levure sèche de boulanger dans la fontaine. Maintenant il faut ajouter l'eau tiède.

Mélangez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine jusqu’à former la pâte en une boule.

Après avoir pétri la pâte vigoureusement pendant 6 minutes, placez la dans un récipient. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Ensuite, disposer la pâte sur la table farinée, aplatir la pâte et formez un carré.

Rabattre les côtés du carré de pâte afin de former un boudin, puis disposer les baguettes sur une plaqueet de nouveau laisser lever 40 minutes dans un endroit tiède.

Aprés ce temps inciser la surface avec un couteau.

Finalement enfourner à four préchauffé à 240°C et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

CROISSANT

INGREDIENTS :

250 g de farine 50 g de sucre semoule

125 g de beurretempéré 20 g de levure de boulanger 12 cl d'eau tiède 1/2 cuillère à café de sel

Laissez la levure dans l'eau tiède. Au même temps tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucreet la levure. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. (Ajoutez un peu d’eau si c’est necessaire). Ensuite laissez la pâte dans un saladier et puis laissez la monter pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume. Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique après disposez un torchon et laissez la pâte au réfrigérateur pendant 1h. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large puis etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface. Ensuite rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié sans beurre après. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.

Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes largeur sur 5 mm d'épaisseur.

Avec un couteau faites des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base et disposez les sur une plaque, dorez les avec oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), et laissez gonfler dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 minutes à 1 h et finalement enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 minutes.

ROSCONES

INGREDIENTS

3 livres de farine

¼  livre de beurre

1 cuillerée à café de sel

½ livre de sucre

3 oeufs

2 cuillerées a café de levure

Melangez la levure avec un peu d’eau tiéde. Dans un saladier mettez le beurre, le sel, le sucre et la levure et melangez jusqu’a l’obtention d'une pâte homogene. Puis ajoutez les oeufs un par un, (pas tous les oeufs en même temps) et toute la farine, pétrir et laissez la pâte dans un lieu chaud pendant 1h. Ensuite ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique et prenez petites boules pour former les rocones, (ils doivent avoir une forme ronde) et dans le roscon mettez un peu de confiture epaisse.

Finalement laissez les reposer pour qu'ils croissent pendant 45 minutes et enfourner a 300ºC pendant 40 minutes.

CHICHARRONA

INGREDIENTS :

1 livre de farine

½  livre de lardons

¼ livre de fromage de campagne

3 cuillerées a soupe de beurre

3 cuillerées a café de levure

D’abord il faut melanger la levure avec un peu d’eau tiède et cuisiner les lardons au feu doux jusqu’a ils n’aient pas graisse. Après cela, coupez les et reserver.

Ensuite, melangez le beurre, la farine et puis ajoutez tout le fromage et les lardons et pétrir.

Finalement formez des petites boules et laissez les reposer pendant 40 minutes dans un lieu chaud et enfounez les chicharronas à 300ºC pendant 45 minutes.

Andres